ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

 

Κατά την διάρκεια των διακοπών στη Κέρκυρα, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τα χαρακτηριστικά πιάτα της Ελλάδας καθώς και τα παραδοσιακά πιάτα του νησιού.
Το μεσημέρι, αλλά κυρίως την ώρα του δείπνου οι χιλιάδες μυρωδιές που πλημμυρίζουν τους δρόμους τελικά θα σας τραβήξουν σε μιά απο τις πολλές ταβέρνες για να ανακαλύψετε μιά κουζίνα μεσογειακή όπου κρέας, ψάρι, λάδι και λαχανικά έχουν τον κύριο ρόλο και θα καταφέρουν να σας καταπλήξουν με την αυθεντικότητα των γεύσεων τους.
Απο απόψεως μαγειρικής ιδιαίτερη σημασία έχουν τα τοπικά προιόντα όπως το μέλι, το λάδι, το τυρί και το κατσικίσιο γιαούρτι, αλλά και νησιώτικα πιάτα όπως τη Παστιτσάδα ή το Σοφρίτο αξίζουν να τα δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά.
Στη συνέχεια σημειώνουμε για σας μερικά τυπικά πιάτα απο τα πιο γνωστά και αφιερωμένες στους υποψηφίους μάγειρες προτείνουμε ορισμένες νόστιμες συνταγές.


ΟΡΕΚΤΙΚΑ
Η Ελληνική κουζίνα είναι τόσο πλούσια σε γεύσεις και επιλογές που κινδυνεύετε να αρχίσετε και να τελειώσετε το γεύμα σας μόνο με ορεκτικά.
Ανάμεσα στα χαρακτηριστικά ορεκτικά υπάρχουν η μελιτζανοσαλάτα, η ταραμοσαλάτα και το τζατζίκι κρεμώδεις σάλτσες που απλώνονται στο ψωμί αντίστοιχα απο μελιτζάνες, αυγά ψαριού και η τελευταία και πιο γνωστή απο γιαούρτι, αγγούρι και σκόρδο.
Το Αυγολέμονο είναι μια σάλτσα με βάση τα αυγά και το λεμόνι που συνοδεύει κρέας και σούπες. Μπορείτε να γευθείτε κάθε είδους κεφτεδάκια από πατάτες, κολοκύθια, ψάρι, ρίγανη τηγανιτά λαχανικά όπως μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκύθια ή για πιο ιδιαίτερες γεύσεις πιάτα όπως χταπόδι κρασάτο και ντολμαδάκια (ρύζι τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα).
Σας συμβουλεύουμε τέλος να δοκιμάσετε τα τυροπιτάκια, φύλλα ζύμης γεμισμένα με φέτα που θεωρείται το εθνικό τυρί των Ελλήνων.
Ανάμεσα στα ορεκτικά που συμπεριλαμβάνονται στην παραδοσιακή κουζίνα της Κέρκυρας αναφέρουμε το Νούμπουλο και το Βουρδούνι.
Το Νούμπουλο είναι ένα ξεχωριστό προιόν κομμένο σε φέτες που φτιάχνεται μόνο στο νησί παρασκευάζεται με κόντρα φιλέτο καπνιστού χοιρινού που μετέπειτα μπαίνει σε σακκούλα και ωριμάζει.
Το Βουρδούνι αντίθετα είναι ένα ορεκτικό που μοιάζει πολύ με λουκάνικο, παρασκευάζεται με χοιρινό αίμα, εντόσθια, κρεμμύδι και μπαχαρικά μετά τηγανίζεται και σερβίρεται σε φέτες. Δεν το βρίσκεται εύκολα στις ταβέρνες πρέπει να το παραγγείλετε. Άλλα αλλαντικά που βρίσκονται στο εμπόριο είναι τα λουκάνικα, μπέικον, και το σαλάδο που είναι ένα σαλάμι μη καπνιστό.

ΚΡΕΑΣ
Αν και σε νησί το κρέας καταναλώνεται στο ίδιο επίπεδο με το ψάρι και είναι πάρα πολλές οι σχετικές συνταγές.
Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το σουβλάκι, το στιφάδο (μοσχάρι μαγειρεμένο με κρεμμυδάκια και χυμό τομάτας) και το γιουβέτσι (αρνί με κριθαράκι).
Με βάση πάντα το κρέας, αλλά σε κιμά, υπάρχουν το μπιφτέκι (μεγάλος κεφτές με κρεμμύδι, μαιντανό και σκόρδο) ο μουσακάς φτιαγμένος με μελιτζάνες, κρέας, κρεμμύδια, τομάτα και μπεσαμέλ, όπως στα λαζάνια και τα παπουτσάκια (μελιτζάνες γεμισμένες με κρέας και μπεσαμέλ).
Τυπικές συνταγές του νησιού είναι το Σοφρίτο (μοσχάρι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με σάλτσα κρασιού, λευκό πιπέρι και σκόρδο), αρνί στην σούβλα, το αυγολέμονο με αρνί και λαιμό γαλοπούλας και η Παστιτσάδα (η παραδοσιακή συνταγή είναι με κόκορα αλλά μπορείτε να το βρείτε και με κοτόπουλο ή μοσχάρι μαγειρεμένο με φρέσκες τομάτες, κανέλα, κρασί, κρεμμύδι, κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά).
Σερβίρεται με μακαρόνια ή με πατάτες.

ΨΑΡΙ
Δεδομένου ότι βρισκόμαστε σε ένα νησί υπάρχουν σε αφθονία πιάτα με ψάρι για όλους τους ουρανίσκους.
Εκτός απο το κλασσικό φρέσκο ψάρι στην σχάρα ή στο φούρνο, τα μαλάκια ή οστακοειδή, επιθυμούμε να σας παρουσιάσουμε ορισμένες συνταγές για τις οποίες είναι υπερήφανοι και ταυτόχρονα αχόρταγοι οι κάτοικοι της Κέρκυρας.
Το Μπουρδέτο είναι ένα είδος ψαρόσουπας μαγειρεμένη με ψάρια όπως ο σκορπιός σε ένα πικάντικο ζωμό που αποτελείται απο κόκκινο πιπέρι, κρεμμύδια, αλάτι, ελαιόλαδο (με αυτή την συνταγή χρησιμοποιείται και μπακαλιάρος, μουρούνα ή σουπιές). Ανάμεσα στις υπόλοιπες συνταγές με βάση το ψάρι αναφέρουμε το Μπιάνκο (μουρούνα ή κέφαλος φτιαγμένα με κρασί, λεμόνι, σκόρδο και πιπέρι) και το Σαβούρι (τηγανιτό ψάρι σερβιρισμένο με σάλτσα απο σκόρδο, δεντρολίβανο, ξύδι, σταφίδα, μάραθο).

ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Χάρη στο κλίμα που ευνοεί μια αβίαστη αγνή βλάστηση, τα λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται μόνο σαν συνοδευτικό αλλά και σαν κυρίως πιάτο.
Ανάμεσα στα τυπικά πιάτα ξεχωρίζουν οι μελιτζάνες ιμάμ (γεμισμένες με κρεμμύδια, τομάτα και μαιντανό και ψημένες στο φούρνο), το μπριάμ (πατάτες, καρότα, κολοκύθια και τομάτες στο φούρνο) και οι γεμιστές τομάτες και πιπεριές (η γέμιση αποτελείται απο ρύζι και τομάτα).
Στην Κέρκυρα χρησιμοποιούν αρκετά τα άγρια χόρτα για συνταγές όπως το Τσιγαρέλι όπου τα τσιγαρίζουν με σκόρδο και πιπέρι ή τα Αγριολάχανα που βράζονται και σερβίρονται στο ζωμό τους με λάδι, λεμόνι και κρασί.

ΤΥΡΙΑ
Οι Έλληνες παράγουν εγχώρια τυριά και εισάγουν και ξένα.
Τα πιο διαδεδομένα στα εστιατόρια και τις ταβέρνες είναι σίγουρα η φέτα (με βάση πρόβειο γάλα, το Μανούρι (λευκό και γευστικό παράγεται απο πρόβειο γάλα), το Κεφαλοτύρι (κατάλληλο για τριμμένο), Τυροκαυτερή (μαλακό τυρί με πιπέρι που αλείφεται, τόσο πικάντικο που σερβίρεται σαν ορεκτικό) και το Λαδοτύρι (πικάντικο τυρί που τρώγεται σκέτο ή μέσα στα φαγητά).

ΓΥΡΟΣ
Ο γύρος είναι ένα υπέροχο “ψωμάκι”τυπικό της Ελλάδας. Στο εσωτερικό της πίτας υπάρχει χοιρινό κρέας, τομάτα, κρεμμύδι, τηγανιτές πατάτες, τζατζίκι και σύμφωνα με το που την αγοράζετε ένα ειδικό συστατικό (κάποιοι χρησιμοποιούν δική τους σάλτσα, κάποιοι προσθέτουν λαχανικά).

ΓΛΥΚΑ
Στα ζαχαροπλαστεία της Κέρκυρας μπορείτε να βρείτε γλυκά για κάθε ουρανίσκο, με κρέμες, σοκολάτα, φρούτα κτλ.
Τα χαρακτηριστικά όμως γλυκά του τόπου τα γνωρίζετε εύκολα γιατί σαν κύρια συστατικά έχουν καρύδια, αμύγδαλα και κανέλα ανάμεσά τους ο Μπακλαβάς και το Καταίφι.
Υπάρχει επίσης μια υπέροχη πίτα απο φύλλο γεμισμένο με κρέμα και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και κανέλα που λέγεται Μπουγάτσα ή το Μαντολάτο (τυπικό αμυγδαλοτό). Επίσης δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε στην Κέρκυρα την Συκομαίδα, (ξερά σύκα και φιστίκια, αμύγδαλα, φλοιό πορτοκαλιού, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, κανέλα, μούστο και ούζο).
Μερικά άλλα γλυκά που μπορείτε να βρείτε μόνο στην Κέρκυρα είναι Τζαλέτια (σταφίδα, καλαμπόκι τηγανιτά και μετά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη), Φογάτσα (ένα είδος τσουρέκι) και η Τζίντζολα (τζίτζιφα ξερά με σταφίδα και σουσάμι).

ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ, ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ
Για να ολοκληρώσετε σωστά κάθε γεύμα σας συμβουλεύουμε να παραγγείλετε έναν Ελληνικό καφέ.
Αυτό το ρόφημα, του οποίου η προετοιμασία είναι σχεδόν μία τελετουργία, πίνετε αργά για να επιτρέψει στον καφέ να κατακάτσει στο εσωτερικό του φλιτζανιού.
Τον καφέ μπορείτε να τον παραγγείλετε πικρό, μέτριο ή γλυκό.
Το νησί της Κέρκυρας είναι η μοναδική τοποθεσία, μαζί με την Σικελία, στην Ευρώπη όπου παράγεται το κινέζικο μανταρίνι.
Το εισήγαγαν οι Άγγλοι γύρω στο 1850 και σήμερα αυτό το μικρό φρούτο χρησιμοποιείται για να παραχθεί το διάσημο Kum Quat, ένα γλυκό λικέρ που πουλιέται σχεδόν παντού στο νησί μαζί με μαρμελάδες και σιρόπια.
Το Kum Quat στην Κέρκυρα πουλιέται όσο το γνωστό ούζο.
Ένα άλλο ιδαίτερο αναψυκτικό του νησιού είναι η Τσιτσιμπύρα η οποία είναι πολύ γευστική και δροσιστική και φτιάχνεται απο φρέσκο χυμό λεμονιού, νερό, ζάχαρη και τριμμένη πιπερόριζα.
Όσον αφορά το κρασί,η Κέρκυρα ήταν διάσημη για την παραγωγή της,αλλά με τους Ενετούς τα αμπέλια αντικαταστήθηκαν με ελαιόδεντρα και σήμερα μόνο ένα μικρό ποσοστό της καλλιέργειας αφιερώνεται στους αμπελώνες. Μεταξύ των κρασιών που παράγονται ακόμα στο νησί είναι,το Πετροκόριθο (κόκκινο), Φράουλα (κόκκινο γεμάτο), Σκοπελίτικο (κόκκινο), ο Κακοτρύγης (λευκό ξηρό), το Μοσχάτο (λευκό απαλό), Μαρτζάβι (κόκκινο δυνατό), Αφιόνη, Ρόμπολα, Πινπινιόλα...

 
Corfu-KerkyraΕπικοινωνία Corfu-Kerkyra.eu