RICETTE



PASTITSADA

 

Friggere le cipolle tagliate a fettine fino a che non prendono colore e aggiungere le spezie.
Mescolare per un paio di minuti aggiungendo il gallo pulito e tagliato a pezzi.
Una variante è insaporire la carne facendo dei buchi e inserendoci le spezie.
Aggiungere una tazza d'acqua e una di vino e fare bollire per 15 minuti.
Diluire la pasta di pomodoro in una tazza d'acqua e aggiungerla in pentola, coprire e far bollire a fuoco lento per un'ora mezza fino a che la salsa non è corposa.
A parte far bollire la pasta, scolarla e versarla nella pentola dopo aver tolto i pezzi di carne. Mescolare bene la pasta in maniera che si amalgami bene con il sugo.
Servire la pasta con a lato i pezzi di carne, il tutto spolverato da formaggio grana grattugiato.
Si può anche servire prima la pasta e poi la carne.

Una variante può essere fatta con il manzo.

 

Ingredienti per 8 persone

4-5 Kg. di gallo
500 gr. di pasta
7 cipolle
3 cucchiai di pasta di pomodoro
1 tazza di vino rosso
1 tazza d'olio di oliva
grana grattugiato
5 chiodi di garofano
2 stecche di cannella
½ cucchiaino di basilico disidratato
½ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di pepe rosso piccante
1 cucchiaino di pepe nero
zucchero

Tempo di cottura

15 min. + 90 min.

SOFRITO

 
Tagliare a fette il vitello, tritare fine il prezzemolo e sminuzzare l'aglio.
Una volta preparati gli ingredienti battere le fette di carne per farle diventare fini e tagliarle in bocconcini.
Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente e separatamente mischiare sale, pepe e farina per poi infarinare la carne.
Versare l'olio in una padella e quando è caldo metterci dentro la carne e farla rosolare da entrambi i lati.
Prendere una terrina profonda e metterci metà della carne con metà del prezzemolo e dell'aglio; aggiungerci sopra la restante carne e coprirla con il prezzemolo e l'aglio rimasto.
Versare una tazza d'acqua calda e l'aceto sopra la carne, coprire e lasciare bollire lentamente per 50-60 minuti o fino a quando la carne è tenera e la salsa densa.
 

Ingredienti per una terrina

1 kg. di vitello
½ tazza d'olio di oliva
1 tazza di aceto bianco
2 cucchiai di farina
2 mazzi di prezzemolo
10 spicchi d'aglio
sale
1 cucchiaino di pepe nero

Tempo di cottura

60 minuti

BOURDETO

 

Pulire e tagliare a pezzetti il pesce che avete scelto.
Versare l'olio in una grande casseruola e farlo scaldare a fuoco medio; aggiungere il pepe rosso per 3 minuti e poi la cipolla tagliata fine e l'aglio sminuzzato e far rosolare per altri 2-3 minuti.
Spelare i pomodori e tagliarli a fettine, tagliare le patate a pezzettoni e aggiungere entrambi in pentola insieme ad una tazza d'acqua.
Coprire la pentola e far bollire per una ventina di minuti.
Aggiungere il pesce e un pizzico di pepe nero. Coprire nuovamente e farlo bollire altri 20-25 minuti. Servire in tavola caldo.

 

Ingredienti per 8 persone

1 pezzo di baccalà o seppie o scorfano
3 cipolle
2 pomodori maturi
4 patate
2 spicchi d'aglio
1 tazza d'olio
1 cucchiaino di pepe rosso piccante
pepe nero

Tempo di cottura

20 min. + 25 min.

BUDINO ALLE MELE

 
Sbucciare tutte le mele e tagliarle a fette.
Disporre le fette in una pirofila da forno, spruzzarle con lo zucchero ed aggiungere l'uva passa.
Grattugiare le fette biscottate e grattugiare la buccia di un limone fino a riempirne un cucchiaio.
Mischiare insieme i due ingredienti e aggiungere le uova, il latte e il succo di un limone di medie dimensioni.
Versare la miscela ottenuta sopra le mele e fare cuocere nel forno a 190 gradi per 45-50 minuti. Servire il budino caldo aggiungendovi sopra un po' di panna montata come decorazione.
 

Ingredienti per 6 persone

½ kg. di mele rosse
½ kg. di mele acerbe
1 tazza di latte intero
2 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di uva passa
3 fette biscottate
succo di un limone
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
panna montata

Tempo di cottura

45-50 minuti
 
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