Traditionelle Rezepte von Korfu
PASTITSADA
 Die in dünne Spalten geschnittenen Zwiebeln andüsten und dann die Gewürze hinzufügen.Die Zutaten ein Paar Minuten vermengen und den in Stücke geschnittenen Hahn hinzufügen. (Eine Abwandlung besteht darin, das Fleisch dank der in einigen Löchern gesteckten Gewürze schmackhaft zu machen). 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Wein hinzufügen und 15 Minuten kochen. Das Tomatenmark in einer Tasse Wasser verlängern und in den Topf hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel zudecken und 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Soße dicklich ist. Die Makkaroni in einem anderen Topf garen, abgießen und in den Topf hinzufügen, nachdem die Stücke Fleisch abgenommen worden sind. Die Makkaroni mit der Soße gut vermengen. Die Makkaroni und seitlich die Stücke Fleisch anrichten und mit geriebenem Parmesan bestäuben. Man kann auch zuerst die Nudeln und dann das Fleisch servieren. Eine Abwandlung besteht im Rind. |
Zutaten für 8 Personen4-5 Kg Hahn500 g Makkaroni 7 Zwiebeln 3 Löffel Tomatenmark 1 Tasse Rotwein 1 Tasse Olivenöl geriebenes Parmesan 5 Gewürznelken 2 Zimtstangen ½ Löffelchen getrocknetes Basilikum ½ Löffelchen Muskatnuss 1 Löffelchen scharfer roter Pfeffer 1 Löffelchen schwarzer Pfeffer
15 min. + 90 min. |
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SOFRITO
 Das Kalb in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und den Knoblauch zerkleinern.Nachdem die Zutaten zubereitet worden sind, die Scheiben Fleisch klopfen, um sie dünn zu machen, und in Stückchen zu schneiden. Das Fleisch waschen und mit Löschpapier trocknen. Salz, Pfeffer, Mehl getrennt mischen und dann das Fleisch in Mehl wenden. Das Öl in eine Pfanne gießen. Wenn es heiß ist, das Fleisch hinzufügen und auf beiden Seiten schmoren. Die Hälfte des Fleisches, der Petersilie und des Knoblauchs in eine tiefe Schüssel legen; das restliche Fleisch hinzufügen und die restlichen Petersilie und Knoblauch bestreuen. 1 Tasse warmes Wasser und den Essig auf das Fleisch gießen. Mit einem Deckel zudecken und 50-60 Minuten kochen, bis wann das Fleisch weich ist und die Soße dicklich wird. |
Zutaten für eine Schüssel1 Kg Kalb½ Tasse Olivenöl 1 Tasse weißer Essig 2 Löffel Mehl 2 Bunde Petersilie 10 Knoblauchzehen Salz 1 Löffelchen schwarzer Pfeffer
60 minuten |
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BOURDETO
 Den Fisch waschen und in Stückchen schneiden.Das Öl in eine große Kasserolle gießen und auf mittlerer Flamme kochen; roten Pfeffer 3 Minuten hinzufügen, dann die gehackten Zwiebeln und den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen. 2-3 Minuten schmoren. Die Tomaten schählen und in kleine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und Tomaten, Kartoffeln zusammen mit einer Tasse Wasser in einen Topf hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel zudecken und etwa 20 Minuten kochen. Den Fisch und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel wieder zudecken und 20-25 Minuten kochen. Warm servieren. |
Zutaten für 8 Personen1 Stuck Klippfisch oder Tintenfische oder Drachenkopf3 Zwiebeln 2 reife Tomaten 4 Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 1 Tasse Öl 1 Löffelchen scharfer roter Pfeffer schwarzer Pfeffer
20 min. + 25 min. |
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BAKLAVAS
 Grob gehackte Mandeln mit Zimt vermischen. Butter schmelzen, Blech einfetten, Teigblätter ausrollen und mit Butter ausstreichen. Zunächst mal 3 Teigblätter bereitlegen, auf jede Mandeln und Zimt verteilen. Mit einem weiteren Teigblatt zudecken. Bedenkt die Füllung so aufzuteilen, dass 3 Teigblätter zum Zudecken übrig bleiben. Schneidet dann das Baklava in Rhombusstücke zu. Steckt jeweils in der Mitte des Stückes eine Nelke ein. Im Backofen für ca. 50 Min. backen. Bereitet den Sirup wie folgt vor: Zucker, Wasser, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Darauf achten, dass der Sirup nicht allzu dickflüssig wird. Den Sirup schliesslich über die Baklava-Stücke giessen. |
Zutaten für einen Blech1 Kg Teigblätter1 Kg grob gehackte Mandeln 400 Gr. Butter 2 Esslöffel Zimt Nelken 2 Kg Zucker 6 Gläser Wasser Vanillezucker Zitronensaft
60 minuten |
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